Ali, burek je mnogo više od te suhoparne definicije, burek je ćejf, merak, gastronomski užitak, kralj svih pita, pa se ne kaže u Sarajevu đabe: „Sve su pite pitice, al' burek je pitac.“

Na početku da pojasnimo: u Sarajevu nema bureka bez mesa, kao što ima u nekim drugim zemljama i gradovima na Balkanu! Burek sa sirom, špinatom ili krompirom u Sarajevu ne postoji! To su zasebne pite - sirnica, zeljanica i krompiruša.

Burek se pravi od mekog brašna, faširanog mesa, crvenog luka, bibera, soli i ulja.

Tijesto se u tanke jufke razvija ručno, uglavnom drvenom šipkom - oklagijom.

U jufke se potom umotava fil (smjesa mljevenog mesa, luka i začina), nakon čega se filom ispunjene jufke slažu u tepsiju (plitku, metalnu posudu u kojoj se pite peku).

Filom punjene jufke slagati se mogu u linijama, od jednog ka drugom kraju tepsije, ili u zvrkovima – kada se jufke prvo savijaju u spirale, zvrkove, a tek potom se slažu u tepsiju.

Na nekim mjestima možda ćete pronaći i takozvani polagani burek, kod kojeg se po visini tepsije naizmjenično redaju redovi jufki i fila.

Jesti vruć burek s jogurtom, naša je topla preporuka. 

I znajte da u Sarajevu burek, uz ćevape, uživa kultni status.

Mjesto gdje se burek u slast jede zove se buregdžinica, a u nastavku vam donosimo listu najboljih buregdžinica po našem izboru.

BOSNA

Najpopularnija buregdžinica na Baščaršiji. Stotinjak metara udaljena od Vijećnice, monumentalnog zdanja iz perioda austrougarske vladavine u BiH, smještena je u ulicu Bravadžiluk. U tom bureku ima „ono nešto“ što ga izdvaja od drugih. Ugođaj konzumacije bureka u „Bosni“ mnogi porede sa užitkom ispijanja bosanske kahve.

FORINO

Buregdžinica se nalazi Titovoj ulici, skoro na raskršću te ulice sa Radićevom, u neposrednoj blizini BBI centra. Burek tamo ima specifičnu, rekli bismo - mediteransku aromu, brzo se jede i ne baš tako lako zaboravlja. Kako se ova buregdžinica nalazi u strogom centru grada, teško ju je zaobići. Dobar izbor za predah od šetnje gradskim ulicama.

DERVOZ

Tradicija duga 43 godine. Buregdžinica „Dervoz“ u blizini je zgrade Predsjedništva BiH. Dođete na križanje ulica Titova i Koševo, pa idete na sjever uz ulicu Koševo oko dvije stotine metara. Priča se da se originalni recept za ovaj burek čuva u sefu. Kuharice pripreme burek za pečenje, a onda se u njega dodaje nešto što samo gazda zna. Delikates! 

BEĆIRI

Smještena u zgradi tik do pijace Markale, u ulici Mula Mustafe Bašeskije, kada uz tramvajsku prugu od pijace krenete prema Katedrali. Poznata i po pravljenju bureka kada meso čitavu noć „odleži“ u jogurtu. To što ćete tamo doživjeti jedući burek iskustvo je ravno degustiranju Guinnessa u nekom pubu u Dublinu. Obavezno posjetiti.

KOD DULETA

Ova buregdžinica nalazi se u ulici Hamdije Ćemerlića, u prvoj zgradi s desne strane prije semafora na raskrsnici u Pofalićima, kada idete prema Ilidži. Firmu je nekad davno otvorio neki doseljenik iz Makedonije. I u Sarajevo donio šmek svoje domovine sa juga Balkana, koja je takođe bila pod osmanskom upravom. Njegov burek krasi umjerenost u pravljenju fila. Ničega previše, a svega dovoljno.

MM

Buregdžinica koja je, također, smještena u ulici Hamdije Ćemerlića, pedesetak metara od „Duleta“. Ima i „ekspozituru“ na Dolac Malti, iza Veterinarskog fakulteta. Burek prilagođen standardima najšireg sloja potrošača. Što znači: nemasan, sa vješto doziranom količinom luka i bibera, i sa jufkom koja nikad nije žilava. Što je jako bitno.

ZVRK

Najbolja buregdžinica na Ilidži. Ime je dobila po jednoj od „izvedbi“ bureka. Jedan buregdžijski zanesenjak tvrdi da burek iz „Zvrka“ krasi miris nečega što želiš jesti na pauzi na poslu. Lokacija: kada izlazite iz tramvaja broj 3, na posljednjoj stanici na relaciji Baščaršija - Ilidža, gledate upravo u „Zvrk“. Samo prošetajte još stotinjak metara...

NAGIB

Buregdžinica u ulici Envera Šehovića. Glasovita i znamenita! Kad gledate prema glavnom ulazu u poštu na Dolac Malti, pogledajte malo i ukoso na lijevo. Na vama najbližu zgradu koja se nalazi uz samu cestu koja se pruža sa vaše lijeve strane, e u njoj se nalazi „Nagib“. Poznavaoci kažu da je najbolja jufka upravo tu. Ona što krcka, kao da jedeš čips. To je već umjetnost. A burek? Izvrstan! 

MELINA

U istoj zgradi u ulici Envera Šehovića, samo sedam, osam koraka dalje je buregdžinica „Melina“. Gazda je rođeni brat vlasnika prethodno opisane buregdžinice. Ali, oni ne prave burek po istoj recepturi. U „Melini“ je smjesa malo sočnija, kao da jedete neku zrelu južnu voćku. Nekada ćete i u redu čekati da biste probali burek u „Melini“. Ali, obavezno imajte strpljenja.

OKLAGIJA

Najmlađa buregdžinica u konkurenciji. Prilagođena novim gastronomskim trendovima, „in“ među onima koji izbjegavaju „ljutu“ hranu. Znači: manje bibera, manje luka. Burek iz „Oklagije“ ima brojne poštovaoce među onima koji ne preferiraju ono zbog čega burek mnogi vole - luk i biber. Jedna od poslovnica nalazi se u blizini zgrade Suda, na križanju ulica Branilaca Sarajeva i Šenoina, a druga je u Bravadžiluku na Baščaršiji.

ASDŽ

A u Bravadžiluku imamo još jednu buregdžinicu. Ime joj je ASDŽ. Nekada je tu bila aščinica, koja je kasnije pod istim imenom prebačena u ulicu Ćurčiluk mali, također na Baščaršiji, a na starom mjestu je ostala - buregdžinica. Stalna gužva u objektu, i noću i danju, govori više od stotinu riječi! Sve znate: burek u ASDŽ-u dobio je najvišu ocjenu na najzahtjevnijem ispitu kvalitete.

SAČ

Abdul - Džemil Selmani otvorio je svojedobno buregdžinicu u Malom bravadžiluku, u kojeg se ulazi iz znatno duže ulice Bravadžiluk na Baščaršiji, i nazvao je "Sač". Ime je buregdžinica dobila po poklopcu za pokrivanje jela prilikom pečenja, koji može biti od metala ili pečene gline. Hljeb i teletina su za mnoge najbolji kada su pečeni ispod sača, a i razne pite pečene pod sačem mogu biti u istom, vrhunskom rangu. Jer, ispod tog poklopca se prilikom pečenja stvara kondenz, pa se može reći da se, recimo, burek, tokom pečenja, kvasi vlastitim sokom. Rezultat je sočan, na granici "raspadanja" mekan i ukusan proizvod. Cijena srednje porcije bureka od 300 grama je 3,60 KM. Ukratko: burek u "Saču" može jesti i sit čovjek!

I za kraj, ono što je takođe veoma važno: za samo 5 KM (2,5 eura) u svakoj od ovih buregdžinica možete objedovati i bogato i kvalitetno.